Отзывы о франшизе Хлебничная

Более года проработали под «Хлебничной», после расторжения договора перекрестились левой пяткой. Вторую точку открыли уже без неё. Все минусы, о которых расскажу, привели и к самостоятельному запуску, и к разрыву отношений. Операционного сопровождения не было. Вначале технолог приезжал, но последний визит перед расторжением состоялся за семь месяцев до него. Большинство вопросов менеджер игнорировал либо отвечал формально. За полтора-два месяца до расторжения снова спросили, за что платим роялти при отсутствии сопровождения, и предложили тогда не платить. Вместо разговора нас отключили от IIKO. Через неё шли кассовые оплаты, учёт рабочего времени и календарь платежей поставщикам. Без диалога просто остановили работу предприятия. Проблемы начались ещё с подбора места. Сначала предложили помещение с 11 ступенями: вентиляцию пришлось бы тянуть по стене 16-этажного дома. Второе было в удачном месте, но всего 37 квадратных метров. После открытия стало ясно, что уместить там производство, хранение, торговлю и хотя бы элементарные удобства персоналу почти невозможно. Проект такого рода любой комплексный поставщик оборудования делает за 5 тысяч рублей. Мы после запуска поняли, что предусмотренные оборудование и количество рабочих мест не позволяют получить заявленный товарооборот. Пришлось срочно переставлять оборудование, переделывать коммуникации и вкладываться дополнительно. Покупали услугу запуска пекарни под ключ. Сроки не соблюдались, расходы по всем статьям по ходу дела существенно росли. При самостоятельном запуске велика вероятность потратить на 30–50% меньше. Нашу вторую пекарню на 75 квадратных метрах с новым оборудованием открыли дешевле первой, которую с «Хлебничной» разместили на 37 метрах с предложенным ею оборудованием б/у. Сам договор односторонний: основная часть обязательств и штрафов приходится на франчайзи, а для «Хлебничной» их практически нет. Если всё же решитесь его подписать, снимайте с себя максимум штрафов и добивайтесь какой-то ответственности с их стороны. При расторжении они написали всем поставщикам, чтобы с нами не работали, и сообщили о просрочке в шесть месяцев и больше. Это неправда. Поставщики вообще прекращают отгрузку после двух-трёх недель неоплаты. Если раньше у «Хлебничной» действительно были свои пекарни, то, судя по интервью одного из учредителей на YouTube в конце 2021 года, их продали и сосредоточились на работе управляющей компании. К вам относятся как к директору управляемой ими точки, а не как к владельцу, который вкладывает время и несколько миллионов. При такой модели УК своими деньгами ничем не рискует, в новый объект не вкладывается. Есть прибыль, ей идут роялти. Нет прибыли, убытки несёте только вы, собственник. Это краткие итоги, а общая оценка у меня одна: большой жирный минус. Тем, кто хочет заняться пекарней, советую найти технолога в ближайшем областном центре. Он поможет с расстановкой оборудования, ассортиментом и сможет сопровождать вашу пекарню.

Первая точка приносит в среднем 150–180 тысяч чистой прибыли. Теперь открываю вторую и ожидаю от неё большего: производство останется на первой, сотрудников на новой нужно меньше. Предыдущий опыт уже помогает понимать, где ускориться и сэкономить. Разрешения по вентиляции и увеличению электрических мощностей сразу отдаю на решение подрядчикам, а сама в это время подбираю персонал. Так освободилось время, чтобы оформить зал и продумать рекламу. Но теперь придётся разобраться с доставкой. Пока не понимаю, как её рассчитывать, чтобы не переплачивать. Работать с «Хлебничной» мне понравилось.

Торжественное открытие у нас намечено на март, уже совсем скоро. Оказалось, что это суперсезонное время. Очень жду, но всё ещё страшно впервые рассчитываться с поставщиками и платить налоги, хотя мне объяснили, как это делать. В целом командой «Хлебничной» довольна. Главное правило у меня теперь школьное: появился вопрос, задай его. Приходишь к профессионалам, и важно доверять им. Особенно при закупке чего угодно, хоть ложек. Лишнюю запасную ложку положили в корзину? Уточните, нужна ли она. Без таких вопросов моя запасливость вывела бы меня за смету примерно на 15%. Красивую, успешную пекарню в своём городе хотела ради заработка и чтобы радовать покупателей вкусной выпечкой. Долго пробовала открыться сама. Выяснилось, что это сложно: нужно разбираться в законах и нормах, ничего не упустить. Какое покупать оборудование, где брать рецептуры? Сама вкусная выпечка во всём этом оказалась уже десятым вопросом. Посоветовались с семьёй, встретились с командой «Хлебничной» и поверили ей. Обсудили работу, около месяца согласовывали условия и разбирали все наши вопросы. После этого запустили проект. Обучалась долго, две недели. Операционной работой раньше вообще не занималась, поэтому учиться было трудно, но посильно. Из семьи вести дело в дальнейшем планировала только я, вникала в каждую мелочь. Если что-то непонятно, спрашиваешь и получаешь повторное объяснение. Сначала боялась операционки, а самым страшным оказалась стройка. Муж поддерживал на каждом этапе. По его словам, сложностей вообще не было: УК дала готовый технический проект и помогла с поиском поставщиков и подрядчиков. Я всё равно сильнее всего боялась именно строительства. Зато результатом очень довольна: как выглядит пекарня, насколько в ней уютно и тепло. С закупкой сырья, его поставщиками и поиском сотрудников справилась сама. Эти темы на обучении разобрали тщательно, дальше шла по конспектам и спрашивала, когда возникали вопросы.