В общепите я работаю давно и уже долго хотела открыть своё заведение. Во время поездки к сестре в Москву попала в «Шоколадницу» и была совершенно очарована: понравились и интерьер, и еда, и отношение к посетителям. Главной трудностью оказались деньги. Первоначальный взнос очень высокий, а после него нужны ещё вложения. Я взяла кредит и предложила участвовать подруге: она занимается бизнесом и тоже собиралась открывать кафе. Вдвоём мы как-то собрали необходимую сумму. До сих пор не представляю, как её находят в одиночку. Затем занимались документами и изучали принципы работы. Особых проблем на этих этапах не было, но за персонал я переживала больше всего. Поиск людей занял немало времени, их обучение — тоже. Тем сильнее было разочарование, когда в первое время к нам почти никто не приходил. Причину видела в маленьких порциях при высокой цене. С расположением тоже не повезло: прямо через дорогу работала кондитерская, где, честно говоря, и порции были больше, и цены доступнее. До запуска я этого не учла. Сейчас поток посетителей вроде бы выровнялся, однако цены «Шоколадницы» я по-прежнему считаю завышенными.
Долго не мог решиться на открытие кофейни: вложения требовались очень большие, а ждать их возврата предстояло долго. В итоге прислушался к друзьям из других городов, где уже была «Шоколадница», и согласился. Из-за размера расходов пришлось привлекать знакомого и открываться вместе. Компания очень заботится о своих кофейнях, но временами будто не учитывает, что у меня небольшой город. Мне всё-таки кажется, что я лучше понимаю, где здесь стоит размещаться. Тем не менее и расположение, и выбранное помещение стали поводом для долгих неприятных споров. Такая жёсткость мне не понравилась. Но деньги уже были внесены, поэтому продолжили: подобрали кухонное оборудование и сотрудников, отремонтировали помещение, всё обустроили. Затем разочаровал размер порций. И десерты, и остальная еда очень маленькие — не понимаю, как этим наесться. Кофе тоже далеко не тот шедевр, каким его представляет компания. У меня самого есть опыт работы в общепите, поэтому я понимаю и процесс приготовления кофе, и то, какого размера пирожные должны предлагаться за установленную компанией цену. Вложения возвращаются очень долго, а если посетителей будет недостаточно, дело совсем плохо. Решил дождаться, пока окупятся все мои деньги, и после этого быстро свернуть бизнес. По-моему, такая кофейня явно не подходит маленьким городам, где у людей нет больших денег.