Небольшую прибыль всё же получаю!
Авториз открытых источников ·
До KOSTER я уже занимался общепитом: у меня было три маленькие точки — две кофейни и кафе. Впрочем, названия звучат солиднее, чем это выглядело. Это были павильоны у автобусных остановок. В кофейных точках вообще не было посадочных мест, а в кафе стояло несколько барных стульев у стойки, которая одновременно служила подоконником. Всё создавал сам, поначалу работал за прилавком как бариста, пока дело развивалось и возможности нанять сотрудников ещё не было. Со временем захотел открыть полноценный ресторан. Масштаб совсем другой, чем у маленькой точки с кофе, поэтому самостоятельно идти в эту сферу побоялся и купил франшизу KOSTER. Обещали полное сопровождение, рецепты фирменных блюд и коктейлей, помощь с подбором сотрудников. Подготовку провели большую: нашли помещение, сделали ремонт, приобрели мебель и оборудование. Но когда дошло до найма, франчайзер вежливо отказался помогать. Объяснили это тем, что местный рынок труда я должен знать лучше. Обучение, которое обещали персоналу, свелось к нескольким документам для самостоятельного чтения. Коктейли, представленные как исключительно авторские и невероятно популярные, у наших гостей спросом не пользуются. Авторские блюда тоже не востребованы. Для меня оказалось неожиданным, что даже в ресторан люди чаще приходят просто поесть, а не пробовать гастрономические эксперименты.