Сколько стоит открыть пекарню по франшизе: сметы брендов

Во что обходится пекарня по франшизе до первой выпечки

Вы переписываетесь с менеджером третьего бренда, сравниваете цифры и всё равно не видите, из чего складывается первая смета: печи и вытяжка, тестомес, ремонт под санитарные требования, первая закупка теста, аренда, пока идёт ремонт. Полная цена входа в пекарню по франшизе в нашем каталоге — от 450 тысяч ₽ за точку на замороженном трдльнике до 8 млн ₽ за лавку с готовой продукцией без собственной кухни. Разрыв не в вывеске, а в формате: мини-пекарня доготавливает тесто на месте, кафе-пекарня печёт из муки и держит посадку.

Что входит в цену входа в пекарню

Смета по франшизе состоит из двух частей. Первая — то, что бренд называет вложениями: оборудование, оснащение, обучение, иногда ремонт. Вторая — расходы самой ниши, которые бренд обычно не включает: мощность, вентиляция, аренда на время ремонта, запас на первые месяцы, пока точка не вышла на выручку.

По нашим источникам 2026 года, мини-пекарня на замороженных заготовках требует от 500–700 тысяч ₽ на старте, а ремонт по брендбуку с вентиляцией и электрикой добавляет ещё 1,2–1,5 млн ₽ — зачастую это и есть разница между презентацией и реальным счётом. Для точки полного цикла с посадкой вентиляция и коммуникации на 30 кВт идут отдельной строкой около 1,1 млн ₽, ещё порядка 1,4 млн ₽ уходит на печи и тестомес.

Отдельно про тесто: у одних брендов тесто обязано приходить от поставщика, у других производство идёт из муки внутри пекарен в каталоге. Это не деталь презентации, а часть экономики — от неё зависят и цена входа, и маржа, и загрузка площадей.

Сколько стоит открыть пекарню по франшизе: сравнение брендов

Ниже — честное сравнение по одинаковым полям. Цифры брендов взяты из их карточек в нашем каталоге по состоянию на 15 октября 2026 года, если сами не уточнили у представителя. Роялти мы не ставим произвольным числом: у «Лакомки» и «Мой хлебный», например, роялти нет, а у «Маковки» — 3% оборота.

Что видно по таблице. Самая дешёвая точка — на готовом тесте и с одной печью; самая дорогая — там, где часть продукта производит головная компания, а точка только продаёт. Роялти с 0% не значит, что франчайзер ничего не зарабатывает: у моделей на замороженных заготовках маржа часто в поставках сырья, и это тоже влияет на ваш счёт. Формат точки меняет «оборудование» на «поставки» — и первый, по нашим источникам, обходится дороже на старте, зато даёт больше свободы в цене.

Про выводы по марже и цене скажем честно, откуда они: это наши наблюдения по карточкам каталога, а не пересказ опыта партнёров. В карточке каждой из этих компаний у нас могут быть отзывы, Пульс франшизы и юридический отчёт об управляющей компании. По пекарям каталога действующих и бывших франчайзи, с которыми можно поговорить, мы вам найти не обещаем: у «ЖАР СВЕЖАР», например, в карточке на 15 октября 2026 года стоит 0 отзывов, и по остальным брендам выборки отзывов у нас на портале тоже нет. Поэтому цифры ниже — данные карточек с датой, а сигнал от живого партнёра придётся собирать отдельно, и это нормальный шаг перед договором.

Расходы сверх сметы бренда

Эти строки почти никогда не входят в презентацию, но платит их партнёр. Соберите их рядом с таблицей.

• Мощность и электрика. Точке полного цикла нужны 30 кВт; подключение и коммуникации добавляют около 1,1 млн ₽. Мини-пекарня выходит дешевле, но вытяжку по проекту никто не отменял.
• Вентиляция и ремонт под требования. По нашим источникам ремонт с вентиляцией — от 1,2 до 1,5 млн ₽. Сколько переделок потребует конкретное помещение, считает профильный специалист по проектной документации; заодно уточните, входило ли помещение раньше в общепит — чем ближе стоит готовое оборудование, тем меньше работ.
• Аренда на время ремонта. Точка не работает, а платить собственнику нужно — месяцем-двумя запаса не обойтись.
• Первая закупка теста или муки. Если тесто обязано приходить от сети, вы привязаны к её поставкам и графику; если печёте сами — держите запас муки на первый месяц.
• Обучение и набор. У одних сетей учат пекаря и продавца во время ремонта, у других обучение входит в обслуживание года. Уточняйте, что считается обучением и сколько стоит сверх взноса.

Как считать, сколько нужно на первые месяцы

Деньги нужны не только на открытие, но и на то, пока точка набирает выручку. Считать до выхода в плюс проще так: подставьте свои вводные в одну цепочку и смотрите, где смета не сходится.

выручка за месяц − аренда − закупка теста или муки − ФОТ − роялти (если он от оборота) = прибыль до налога; налог считается от этой прибыли, а не от выручки

Вводные для расчёта по каждому бренду вы соберёте так. Выручку возьмите не из презентации, а свою: сколько выпечки в день реально купит ваш поток. Аренду — из договора по конкретному помещению. Закупку теста — по цене поставщика сети, а если печёте сами — по цене муки и расходу на выпечку. ФОТ — по числу пекарей и продавцов в смене. Роялти выпишите с базой: у «Маковки» и «Двух кренделей» это процент от оборота, у «Фамильной пекарни» — фиксированные 39 000 ₽.

И только потом сравнивайте с запасом, который держите на счету. Запас на первые месяцы — это не сумма, которую называет бренд, а разница между вашими расходами и выручкой, умноженная на число месяцев до выхода в ноль. Ориентир срока у каждого бренда свой: в карточках каталога у «Трдельника», «Хлебова» и «Хлебницы» плановая окупаемость стоит 6–7 месяцев, у «Маковки» — 10, у «ЖАР СВЕЖАР» — 14. Это планы самой сети, а не ваш расчёт: подставьте свои месяцы и держите запас под них, а не под лучшую точку сети.

На что смотреть в смете и договоре

Наш порядок проверки: сначала раздельно выручка и расходы, потом то, чего вы ещё не знаете. Тогда сразу видно, какие допущения осталось закрыть перед договором.

• Запросите смету построчно. Пусть цифра «оборудование» будет расписана на печи, расстойку, тестомес, а «ремонт» — на вентиляцию и электрику.
• Спросите про поставки. Если тесто приходит от сети — по какой цене и можно ли закупать у других; если нет — какой объём муки нужен на первый месяц.
• Проверьте, что входит в обучение. Сборка команды, обучение пекаря и продавца, технолог на точке — это разные строки.
• Отдельно посмотрите договор. Регистрация ДКК в Роспатенте, условия выхода, роялти при убытке, обязательные закупки и запрет конкуренции — это то, о чём стоит спросить профильного юриста, а не менеджера франчайзера.

Если после этих вопросов цифры не разошлись, значит, смета закрыта: вы видите полную цену входа, а не только паушальный взнос. Дальше идёт проверка бренда — начните с ниши «Пекарни и выпечка» в нашем каталоге и карточек компаний, размещённых у нас, где видно Пульс, отзывы и данные об управляющей компании, если они есть.

Частые вопросы

Что такое паушальный взнос в пекарне? Это разовый платёж за право работать под брендом и получить модель, обучение и техкарты. Он не входит в оборудование и ремонт, а сама франшиза может требовать ещё обязательных поставок теста или муки.

Почему смета у брендов отличается в разы? Потому что за одинаковым словом «пекарня» стоят разные форматы: точка на готовом тесте, отдел в супермаркете, кафе-пекарня с посадкой и собственным производством. От формата зависят оборудование, вентиляция и площадь — и итоговая сумма.

Роялти 0% — значит, платить не придётся вообще? Это значит, что фиксированного платежа нет. Но у моделей на замороженных заготовках франчайзер обычно зарабатывает на поставках сырья, и цена теста может быть встроена в вашу закупку.

Как сравнить бренды между собой честно? Возьмите одинаковые поля: заявленные инвестиции и что в них входит, паушалка, роялти с базой, что оплачивает партнёр сверх сметы, и запас на первые месяцы. Рядом с цифрой ставьте дату — условия у сети могут меняться.