Франшизы ресторанов и кафе

Франшизы ресторанов и кафе

Как устроены концепции

Франшиза ресторана — это не один формат. Мясные и рёберные рестораны ставят на кухню и крупный чек, лаунж-форматы зарабатывают на атмосфере, кальянах и напитках, fast casual занимает середину между кафе и рестораном, а кухни доставки обходятся без зала. Чем больше зал и сервис, тем выше аренда, штат и зависимость от репутации заведения.

Сейчас в этой нише — 66 франшиз.

Что определяет прибыль

Ресторан тяжёлый по постоянным расходам: аренда большого помещения, шеф, повара, официанты, администратор. Поэтому важны посадочные места, оборачиваемость стола и средний чек, а не только красивая картинка. Стартовые вложения в нише — от 200 000 ₽ до 140 млн ₽: нижняя граница обычно у компактных форматов, верхняя у заведений с залом и собственным баром.

Риски и вопросы к франчайзеру

Часто недооценивают сезонность, потерю шефа и ремонт зала через несколько лет. Спросите, как устроены закупки: обязательны ли поставщики сети и можно ли заменить продукты в случае сбоя. Уточните, помогает ли франчайзер с подбором помещения и есть ли требования к городу. Если планируется алкоголь, заранее уточните вопрос лицензии у франчайзера и в профильных органах.

Для сравнения откройте семейные кафе и рестораны русской кухни.

Как сравнивать концепции

Не ограничивайтесь меню: откройте площадь, посадочные места, требования к городу и опыт запуска. Другие форматы заведений — в разделе общепита.

Частые вопросы