Открыть кофейню по франшизе: как сравнить сети и оставить 2–3 для звонков

Вы открываете карточку за карточкой, и в каждой вход, роялти и обещание прибыли выглядят примерно одинаково. Сравнивать сети всерьёз лучше по одним и тем же полям — тогда после просмотра десятка брендов на листе останутся два-три, по которым стоит звонить. Ниже — десять кофейных сетей из нашего каталога по одной таблице и короткие списки под три бюджета.

Ориентир по рынку простой: открытие кофейни по франшизе обычно стоит 1,8–4,5 млн ₽ на старте, а ежемесячные расходы точки — 400 000–800 000 ₽ сверх роялти, который чаще всего берут как 4–7% от выручки. Это вилка всего сегмента, а не ваш город, поэтому каждая цифра ниже — повод для отдельного вопроса, а не готовая строка сметы. По отзывам действующих франчайзи сроки из буклетов нередко растягиваются: прибыль у части партнёров выходит 40–80 тыс. ₽ в месяц вместо обещанных 200 тыс. и больше. Мы не берёмся предсказать, попадёте ли вы в лучшую точку сети, но постараемся показать, что именно проверять.

В разговорах о покупке легко смешать три вещи и потом удивляться. Паушальный взнос — разовый платёж сети за право открыться под брендом и её пакет запуска. Роялти — регулярный платёж с выручки точки; смотрите на базу: процент от оборота при слабой неделе бьёт по кассе сильнее, чем фиксированная сумма. УК — управляющая компания за брендом, юрлицо, которое вы проверяете по реестрам и отчётности. Дальше сравниваем всё это как поля, а не как рекламу.

Десять сетей по одним полям

Колонку с деньгами читайте так: сначала полная цена входа, потом разовые и регулярные платежи. Требования к месту и городу — это то, насколько сложно найти и окупить помещение. Про поддержку пишем, что сеть берёт на себя по карточке. Минус есть у каждой сети, и он для нас не приговор, а следующий вопрос. В последней колонке — то, что хотим услышать от действующего франчайзи, а не от менеджера по продажам.

Заметьте, как по-разному устроена цена входа. У COFFEE LIKE это вход от 1,4 млн ₽ в формате кофейни, а для города до 70 тыс. человек карточка называет отдельный порог входа 300 тыс. ₽ — это другой, малый формат точки, а не та же кофейня с залом. У Дринкита паушальный взнос 1 млн ₽ скромный на вид, но формат цифровой кофейни требует 9–25 млн ₽ вложений, площади от 50 м² и окупаемости от трёх лет. Разница между «дёшево войти» и «дешево работать» здесь и видна.

Что стоит запомнить по деньгам: большой паушальный взнос и низкое роялти встречаются так же часто, как маленький взнос и верх роялти. Считайте, сколько вы заплатите сети за первые два года при вашем прогнозе выручки — как считает наша колонка о юнит-экономике точки. На этом расчёте обычно и разваливается красивая презентация.

Отдельно про качество заявленных цифр. У Stars Coffee паушальный взнос 2,5 млн ₽ и роялти 6% видны в карточке, а вот ИНН управляющей компании нет — значит, отчётность, судебную нагрузку и предостережения по УК вы не проверите, пока не запросите его напрямую. У Philter наоборот: компания с 2014 года, но по франшизе открыто всего три точки, поэтому статистики по партнёрам почти нет. Отзыв Happy Island и три отзыва One price coffee тоже стоит читать с оговоркой: по карточке видно только среднюю оценку и текст, а не дату каждого отзыва и то, действующий это франчайзи или бывший. Три отзыва за месяц и три отзыва за три года — разный сигнал, и первый вопрос, который мы бы задали сети, — за какой период собрана оценка и кто её писал.

Сети под ваш бюджет

Бюджет здесь — сумма, которой вы готовы рискнуть всем составом вложений, а не только паушальным взносом. Список короткий: сначала подходящий формат, потом две-три сети. Рядом с каждым форматом — та местная вводная, которую стоит измерить в своём городе до звонка.

До 2 млн ₽. COFFEE LIKE (вход от 1,4 млн ₽, форматы кофе с собой; для города до 70 тыс. человек — отдельный порог 300 тыс. ₽), PH COFFEE (от 1,8 млн ₽, drive-thru) и Happy Island (от 1,8 млн ₽, кофе-бар). Здесь начинать можно со стойки, павильона или точки под автотрафиком.

Проверить на месте: для стойки в ТЦ — ставку аренды за метр и трафик у входа именно вашего центра; для кофе с собой на проходе — пешеходный поток в часы пик в будни и выходные; для drive-thru — реальный автомобильный поток на конкретной трассе, а не средняя загруженность дороги в вашем городе. Отдельно уточните у сети, есть ли смысл в drive-thru там, где трасса не набирает поток: в городе до 100 тыс. человек автотрафик может не дать нужного числа машин.

До 5 млн ₽. One price coffee в обычном формате (от 2,5 млн ₽; вход от 1,8 млн ₽ — это формат One price coffee Local для малых городов, отдельный тип точки), DO.BRO COFFEE (от 2,5 млн ₽, свой цех обжарки и школа бариста) и Philter (от 3 млн ₽, кофейня с залом и кухней). Это уже зал, посадка и более широкое меню.

Больше 5 млн ₽. Cofix (от 5,5 млн ₽), Шоколадница (паушальный до 2,5 млн ₽ плюс строительство кофейни с залом), Дринкит (от 9 млн ₽) и Stars Coffee (по внешнему обзору от 12 млн ₽). Здесь платят за узнаваемость бренда и формат с залом в крупных городах.

Список честно неполный. Список городов, где сеть уже представлена и точки живы, мы из карточки не выводим — этот вопрос задайте самим франчайзи.

Спросить у франчайзи, а не у отдела продаж

Отдел продаж расскажет про формат и поддержку. Живую экономику точки знает только тот, кто уже платит аренду и роялти.

Выпишите телефон или контакт двух-трёх действующих партнёров из выбранной сети и задайте им одинаковые вопросы:

1. Сколько на самом деле вышло на открытии сверх плана и за счёт чего — ремонт, аренда, оборудование?
2. Сколько месяцев точка выходила в ноль и совпало ли это с обещанием сети?
3. Как часто реально приходит поддержка: звонками, выездом, ответами на проблемы?
4. Какая была ваша выручка в слабый месяц — не в лучший?
5. Что вы знаете про соседние точки сети: открылись они или закрылись?

Дальше — по документам, и на этом этапе помогает юрист по договору. Договор коммерческой концессии регистрируют в Роспатенте; попросите показать регистрацию и номер товарного знака. По управляющей компании посмотрите отчётность, судебные дела и предостережения — в карточках брендов у нас это собрано отдельным блоком. По COFFEE LIKE, например, видно финансовую отчётность ООО «КОФЕ ЛАЙК», 7 текущих судов и четыре предостережения, а значит, есть о чём спросить сеть.

Критерий, по которому видно, что хватит проверять

Проверка нужна не бесконечная, а с точкой выхода. На наш взгляд, вы провернули её достаточно, когда по выбранной сети сошлось три условия: вам на пальцах объяснили полную цену входа именно в вашем городе; вы поговорили хотя бы с одним действующим партнёром и его слабый месяц вас не пугает; у сети есть регистрация договора и товарный знак, а по управляющей компании вы посмотрели, что ищете.

Если хоть один пункт повис, попросите у сети цифры, человека или документ. Отказ получить ответ на такой простой вопрос — нормальная причина вычеркнуть вариант и не жалеть.

Такая проверка занимает выходные, а не год: две-три сети, десяток вопросов и один разговор с юристом обычно дают больше, чем ещё месяц чтения обзоров.

После разбора обычный итог — вернуться к карточкам с готовым списком вопросов. В нашем каталоге франшиз удобно открыть несколько сетей рядом и записать ответы по каждой в одно место.

Что делать с оставшимися двумя-тремя карточками

К этому месту из десятка сетей у вас обычно остались две-три, и это нормальный результат: полистать общую нишу кофеен, открыть карточки финалистов рядом и записать ответы по одинаковым вопросам в одну страницу — почти всё, что нужно перед первым звонком. Одна кликабельная ссылка всегда приводит к тому, что можно проверить дальше.

Мы советуем не гнаться за самой большой сетью и самой маленькой ценой одновременно. Возьмите по одной сети на каждый формат — стойку, павильон и зал — и сравните их в своём городе. Так выбор перестаёт быть угадыванием.