Сколько стоит открыть кофейню по франшизе: 11 брендов и что сверх «от»

В карточках стоит «инвестиции от 400 тысяч», а в договоре всплывают кофемашина, ремонт под брендбук, аренда за время стройки и первая закупка зерна. Полную цену входа можно прикинуть заранее: бренды нашего каталога называют не только нижнюю границу, но и паушальный взнос, роялти и его базу. Ниже — цифры, которые бренды дают сами, и список расходов, которые почти всегда докладываются сверху.

Из чего складывается цена входа

Паушальный взнос — разовый платёж за право работать под брендом, у каждого бренда свой. Роялти — регулярный платёж во время работы, и важно, от чего он считается: от оборота (выручки) или фиксированной суммой в месяц. Разница принципиальная: на 300 тысячах выручки 6% от оборота — это 18 тысяч в месяц, а фиксированные 30 тысяч бьют по карману сильнее.

Заявленные «инвестиции от» тоже считаются по-разному. Кто-то включает в них паушальный взнос, кто-то нет. Кто-то считает только стойку и оборудование, а аренду и ремонт оставляет за скобками. Единого знаменателя нет, поэтому строки в таблице ниже расходятся так сильно.

Мы бы смотрели не на верхнюю цифру «от», а на то, что бренд объявляет частью суммы, и на то, где он молчит.

Пять брендов каталога с прозрачными цифрами

Собрали компании, размещённые у нас на портале, у которых заявлены и инвестиции, и взнос, и роялти. Данные — на день, что указан в последней колонке.

Расклад видно сразу: нижняя граница зависит не от качества кофе, а от формата точки. Компактная стойка в проходном месте стоит в разы дешевле кофейни с посадкой, кухней и витриной.

Ещё шесть брендов: дешёвый вход и многоточечные сети

Есть бренды дешевле миллиона и есть сети, где вход стоит дороже квартиры. Все цифры заявленные, на 13.10.2026, из наших карточек.

Видны два полюса. Fresh coffee с заявленными 400 тысячами и Кофефорния с 950 — это цена входа без большого ремонта, под островок или мини-кофейню. А Здрасте с 16 миллионами — полноформатный проект с авторской кухней, другой класс вложений. Окупаемость называем только с условиями: 27 месяцев у Здрасте — заявленный срок из презентации, а не гарантия для вашей точки.

Что в «от» почти никогда не входит

Ни один бренд из таблиц не посчитал за вас эти строки — их кладут сверху своей цифры. По разборам экономики кофеен, реалистичные инвестиции нередко в 8 раз выше паушального взноса, а типичный расклад такой:

• ремонт и отделка под брендбук — 400–500 тыс. ₽ на формат до 20 м², а Coffee Way называет вилку 22–27 тыс. ₽ за м² без декора;
• оборудование — кофемашина, кофемолка, барная стойка, витрина: от 1,2 млн ₽ в типовом раскладе, закупается по спецификации бренда;
• депозит и аренда до открытия — около 300 тыс. ₽ на депозит плюс плата за время ремонта, пока точка ещё не работает;
• первая закупка — зерно, молоко, сиропы, упаковка: около 150 тыс. ₽;
• оборотные средства на слабые месяцы — 500 тыс. – 1,2 млн ₽, запас на 3–4 месяца, когда выручка ещё не вышла на план.

Формат точки меняет эти суммы. У стойки и мини-кофейни обычно одна кофемашина и минимум отделки: оборудование идёт по нижней границе, ремонт ограничен вендинговой зоной, а витрины и зала нет вовсе. У кофейни с посадкой добавляются площадь, кухня, холодильное и витринное оборудование, больше персонала — и каждая строка выше становится дороже. Мы бы прикладывали эти цифры к своему формату, а не к самому дорогому из возможных.

Читатель часто путает выручку и прибыль. Заявленная прибыль вроде 60 тысяч у Кофефорнии — это то, что остаётся после аренды, закупки, ФОТ и роялти, а не выручка точки.

Стойка, кофе с собой или зал: что выбрать по бюджету

Формат точки определяет и цену, и окупаемость сильнее бренда. Сравнили три хода на одних полях:

Кофейню с посадкой в 20 м² не откроешь по цене стойки: другая площадь, другая аренда, другая техника.

Расхождение в цифрах: где взнос заявлен, а где нет

DO.BRO COFFEE объявляет паушальный взнос 390–790 тысяч — вилка зависит от формата, а не от города. В карточке нет роялти, и это как раз тот пункт, который стоит уточнить у представителя до договора: отсутствие роялти в карточке не значит отсутствие платежа.

По Cofix карточка каталога и сайт бренда расходятся: в нашей карточке паушальный взнос не указан, а на cofix.global названы инвестиции от 5 000 000 ₽, взнос от 300 000 ₽ и окупаемость от 18 месяцев. Мы даём обе цифры с источниками и датой, а не выбираем одну.

Когда читаешь отзывы рядом с этими цифрами, помогают три признака. Повторяющимся сигналом мы считаем случай, когда несколько независимых людей называют одну и ту же скрытую статью расходов или один и тот же провал в поддержке, — это повод задать вопрос письменно. Единичное мнение, даже резкое, остаётся единичным и не описывает сеть целиком. И дата: условия бренда меняются, поэтому отзыв трёхлетней давности проверяйте отдельно от свежего.

Кофефорния и Fresh coffee не назвали отдельно аренду и ремонт — значит, их считаете вы сами. И то, что бренд не раскрыл роялти или взнос в карточке, не значит, что платить не придётся: это значит, что цифра неизвестна, и её надо спросить письменно.

Как посчитать свой бюджет

Считайте не «от», а полную сумму: заявленные инвестиции плюс расходы вне «от» (ремонт, оборудование, депозит, первая закупка) плюс запас на 3–6 месяцев работы. Запас — это не расход точки, а ваши вложения, пока выручка не вышла на план.

Проверим цепочку до конца на числах Fresh coffee. В карточке заявлена прибыль 100 тысяч в месяц, и это прибыль, а не выручка. Расходы точки — аренда, закупка, ФОТ, роялти — берём оценочно 80 тысяч в месяц: это наши допущения, в карточке такой строки нет, и своё число вы подставите вместо него. Тогда точка даёт около 20 тысяч прибыли до налога. На УСН «доходы минус расходы» по ставке 15% налог с этой суммы — примерно 3 тысячи, и на руки остаётся около 17 тысяч в месяц. Запас на слабые месяцы считают от расходов, которые всё равно надо платить, пока выручка не вышла на план, — а не от прибыли: если полгода доходы покрывают только текущие расходы и фикс-роялти, из своих нужно закрывать 80 тысяч ежемесячно, то есть около 480 тысяч на шесть месяцев. Замедление продаж только увеличивает эту сумму, поэтому её и держат сверху инвестиций.

Уточните базу роялти и наличие скрытых платежей — так вы не примете выручку за прибыль и не заложите в запас меньше, чем нужно. Формула простая: полный бюджет = заявленные инвестиции + расходы вне «от» + запас на 3–6 месяцев.

Собирайте данные по своему городу: заполняемость места, реальная аренда, зарплаты бариста — это то, чего нет ни в одной презентации.

• Наша ниша кофеен
• Как открыть франшизу: от договора до первого дня

Что проверить с супругом

Решение семейное, и второй человек в этом разговоре — не помеха, а вторая пара глаз. Три вопроса, которые стоит задать вместе.

1. Хватит ли накоплений, если точка полгода не выйдет в план, а из общих денег нужно тянуть запас? Отложите запас отдельно от инвестиций.
2. Что мы делаем, если через год точка даёт меньше, чем вклад? Заранее решите, где та сумма потерь, после которой вы закрываетесь и не продолжаете доить семейный бюджет.
3. В какой сумме запас просчитан в финмодели и от какой базы — от расходов точки или от прибыли? Попросите показать строку, а не верхнюю цифру.

Самый частый разрыв ждёт на цифрах: один партнёр смотрит на «от», второй — на то, какую сумму придётся вносить из семьи, пока точка не вышла в план. Один общий расчёт с запасом снимает половину ссор заранее.

Следующий шаг

Если после таблиц вы поняли, какой формат вам по карману, не вызывайте менеджера вслепую — идите в каталог с готовым списком вопросов: полная цена входа, входит ли ремонт в заявленную сумму, база роялти (оборот или фикс), есть ли действующие франчайзи в вашем городе, какова судьба точки после расторжения. Ответы на них и образуют ваш реальный бюджет.

Частые вопросы

Паушальный взнос входит в «инвестиции от»? Зависит от бренда. Cofix в карточке даёт инвестиции от 5,5 млн ₽ и отдельно взнос от 300 тыс.; у Coffee Like размер взноса зависит от города. В каждом договоре смотрите, что уже учтено в сумме.

Роялти 6% — это 6% от прибыли или от выручки? От оборота (выручки), у всех брендов в таблице. На 300 тыс. выручки 6% = 18 тыс. в месяц; фикс-роялти скачет по-другому — 30 тыс. и точка. Проверяйте в договоре, что считается базой.

Почему у вас нет данных по Шоколаднице? По Шоколаднице в карточке нет заявленной прибыли и суммы инвестиций — эти строки мы пишем неизвестными, а не выдумываем.

Что делать, если у бренда нет ни взноса, ни роялти в карточке? Считать их неизвестными, а не нулём. Задайте вопрос представителю письменно и сохраните ответ — это и есть ваша нулевая точка для сравнения с другими брендами.