Сколько стоит открыть бар по франшизе: сметы и скрытые расходы

Сколько стоит открыть бар по франшизе вместе с лицензией и ремонтом?

Сначала смотришь цену в карточке франшизы, потом звонишь подрядчику по ремонту и понимаешь: цифры не бьются. По нашим карточкам вложения в бар начинаются от 1,5 млн ₽ у Dragon Mixology Bar и доходят до 15 млн ₽ у «Евгенича», но в заявленную сумму бренды редко кладут лицензию, ЕГАИС и шумоизоляцию. Ниже — заявленные условия восьми барных франшиз из нашего каталога по одинаковым строкам, расчёт того, что придётся доплатить сверх паушала, и как из этого собрать сумму, которую вы готовы вложить.

Сразу оговорка, без которой смета врёт: в половине карточек инвестиции и паушальный взнос указаны как «нет данных». Это не ноль и не повод считать, что взнос не берут, — это вопрос представителю и пункт в вашем списке.

Из чего вообще состоит смета бара

Отраслевые сметы дают ориентир, от которого удобно отталкиваться. По расчёту издания «В точку» небольшой бар на 30–40 мест открывается от 2 млн ₽, а бар с кухней на 60–90 мест — за 4–9 млн ₽. В смете бара с кухней ремонт и дизайн вместе со звукоизоляцией забирают 2,4 млн ₽ (39% бюджета), барное и кухонное оборудование — 1,65 млн ₽ (27%), мебель, посуда и звук — 1,1 млн ₽ (18%), первая закупка алкоголя — 700 тыс. ₽ (11%), лицензия и документы — 350 тыс. ₽ (6%).

Похожая раскладка у Kalinbaza: маленький бар на 60–100 м² в регионе — 4,5–8,5 млн ₽, коктейльный на 100–150 м² — 8–14 млн ₽, ремонт и инженерия в регионах 1,4–2,4 млн ₽, в Москве и Петербурге уже 3–5,5 млн ₽.

Вывод из этих цифр простой: ремонт съедает больше, чем барная стойка и холодильники вместе. Поэтому «вложения от 2 млн ₽» в карточке стоит читать как цену входа в проект, а не как сумму, за которую бар откроется.

Что бренды каталога заявляют в карточках

Мы свели условия восьми франшиз по одинаковым строкам. Цифры — из карточек на 1 ноября 2026 года; что в заявленную сумму входит, бренды подробно не расписывают, и это первое, что стоит уточнить.

Важная граница: это только условия, которые бренды заявили в карточках. Подтверждённого опыта действующих франчайзи этих сетей у нас нет — отзывов в карточках не набрано, и мы не выдаём окупаемость из презентации за реальный срок чьей-то точки. Поэтому перед звонком представителю стоит поискать людей, которые уже открыли такой бар в вашем городе или соседнем, и спросить у них три вещи: сколько реально ушло на ремонт, вошла ли лицензия в заявленную сумму и сколько месяцев точка работала в минус. Ответы франчайзи и цифры из карточки почти всегда расходятся — и разница показывает, где именно сидит скрытая статья расходов.

Две строки в этой таблице стоит разобрать отдельно, потому что по ним читатель чаще всего ошибается.

У РЮМКАБАР в карточке нет роялти вовсе и инвестиции от 3 млн ₽ при площади от 70 м². Формат без сложной кухни и большого штата звучит дешевле паба, но заявленных цифр по оборудованию карточка не даёт — значит, смету придётся собирать самому.

У Евгенича роялти 5% записан с минимальными платежами: в Москве — не менее 500 тыс. ₽ в месяц, в городах от 200 тыс. жителей — 300 тыс. ₽, в городах до 200 тыс. — 100 тыс. ₽. Это меняет картину: даже если выручка просела, платить придётся фиксированную сумму. При паушальном взносе 2,5–7 млн ₽ и вложениях от 15 млн ₽ такой бар — история не про первые семейные накопления.

Сколько стоит лицензия на алкоголь и ЕГАИС

Здесь и прячется разница между «баром» и «баром, который продаёт алкоголь». По разбору «ЦентрКонсалт» госпошлина за лицензию на розничную продажу алкоголя — 65 тыс. ₽ в год для города и 20 тыс. ₽ для сельской местности. Подключение к ЕГАИС с криптозащитой, сканерами, УТМ и онлайн-кассой стоит от 15 до 25 тыс. ₽. Весь бюджет на лицензию, ЕГАИС и документы там же оценивают примерно в 210 тыс. ₽.

В смете «В точку» строка «лицензия и документы» стоит 350 тыс. ₽ — разница с 210 тыс. объясняется тем, что в отраслевой смете учтены не только пошлина и ЕГАИС, но и сопровождение оформления. Перед договором с франшизой спросите прямо: лицензия входит в заявленную сумму или оформляется за ваш счёт отдельно.

Отдельный вопрос — кто получает лицензию. Она оформляется на конкретное юрлицо и конкретное помещение, а не на бренд, поэтому её нельзя «передать» вместе с франшизой. Это ещё один пункт в список вопросов к представителю.

Ремонт под требования к шуму

Если помещение в жилом доме, к ремонту добавляется акустика. По данным центра экологических экспертиз для бара в жилом доме обязательны соответствие СП 51.13330 и СанПиН 1.2.3685-21 по уровню воздушного и ударного шума и вибрации, а стандартная техническая экспертиза с замерами в баре и в квартирах стоит от 70 до 110 тыс. ₽.

Мы бы закладывали эти деньги в смету заранее, до подписания договора аренды: переделать акустику в готовом помещении дороже, чем учесть её в проекте. В отраслевых сметах звукоизоляция уже сидит внутри строки «ремонт и дизайн» — тех самых 39% бюджета, — так что в карточках франшиз её отдельно никто не показывает.

Сколько нужно на первые месяцы

Открытие бара — это CapEx, деньги на ремонт, оборудование и лицензию. Сверх него нужен оборотный резерв: пока точка не вышла на плановую загрузку, аренду, ФОТ и закупку платить из выручки нечем. В карточках франшиз этой строки обычно нет, и именно она чаще всего добивает новичка, который посчитал только вложения.

Сколько отложить, зависит от формата и города. В голове держите аренду и ФОТ за 3–6 месяцев работы — дольше выход на плановую загрузку редко затягивается у форматов без кухни, дольше у пабов и баров-ресторанов, где команда и зал большие. Точное число даст собственный расчёт; ниже — как его пройти на конкретных цифрах.

Возьмём для примера рюмочную: по смете для рюмочной средний чек 600 ₽, площадь и посадка небольшие, кухни почти нет. Допустим, в день проходит 80 гостей — это 48 тыс. ₽ выручки в сутки и около 1,44 млн ₽ в месяц. Из выручки вычитаем аренду 150 тыс. ₽, ФОТ трёх человек 300 тыс. ₽, закупку алкоголя и закусок при фуд-косте 30% — 432 тыс. ₽, роялти 5% там, где оно есть (72 тыс. ₽), и налог от прибыли. Остаётся около 486 тыс. ₽ до налога — и это при уже загруженной точке.

Теперь то же самое в первый месяц, когда гостей вдвое меньше: выручка 720 тыс. ₽, а аренда, ФОТ и закупка идут почти в полном объёме — около 882 тыс. ₽ расходов. Разрыв 160 тыс. ₽ плюс налоги и роялти. Если загрузка выходит на план за три месяца, такой разрыв нужно покрыть трижды — это и есть минимальный резерв. По нашим наблюдениям, именно эту цепочку читатель чаще всего пропускает: считает CapEx, а потом удивляется, что окупаемость из карточки наступает не через 8 месяцев, а позже.

CapEx для сверки с заявленными вложениями брендов: по бизнес-плану крафтового гастропаба на 50 мест вложения 3,4 млн ₽, из них колдрум и пивная система — 790 тыс. ₽ (23,2%), кухонное оборудование — 580–620 тыс. ₽, ремонт, акустика и экраны ТВ — 580 тыс. ₽ (17,1%), первоначальный кеговый склад и закупки — 350 тыс. ₽ (10,3%), касса, ЕГАИС и лицензирование — 180 тыс. ₽ (5,3%). Для рюмочной скромнее: аренда и косметический ремонт 600 тыс. ₽, барное оборудование с холодильниками и ледогенератором 500 тыс. ₽, лицензирование, POS, ЕГАИС и первая закупка алкоголя и закусок 700 тыс. ₽, общие вложения от 1,8 млн ₽.

Сравните эти строки с таблицей брендов по двум форматам, которые читатель чаще всего взвешивает в паре:

Колонки с расчётом ниши — это наш ориентир, а не цифры бренда: в карточках по этим строкам данных нет, и подставлять туда «ноль» нельзя. Заявленные инвестиции — это вход, а не итог.

Как сверить карточку со своей сметой

Порядок такой. Сначала выпишите заявленные инвестиции, паушальный взнос и роялти с базой из карточки выбранного бренда. Потом добавьте строки, которых в карточке нет: лицензия и ЕГАИС, шумоизоляция под требования жилого дома, первая закупка алкоголя, резерв на первые месяцы. И сравните итог с тем, что готовы вложить, — не с презентацией, а со своей суммой на руках.

Если после этого в смете остаются прочерки, это не провал расчёта, а список вопросов. На наш взгляд, лучше прийти к представителю с конкретными строками: «входят ли 210–350 тыс. ₽ на лицензию и ЕГАИС в ваши 7,1 млн ₽», «какая база у роялти», «есть ли минимальные платежи», «сколько месяцев по вашей модели точка работает без прибыли». Ответы можно сверить с договором, а расхождение — с теми же вопросами к действующим франчайзи.

Посмотреть барные франшизы и их карточки целиком можно в разделе «Напитки и бары» нашего каталога.

Что сделать дальше

Начните с двух карточек одного формата — например рюмочной и паба — и выпишите из них инвестиции, взнос и роялти. Добавьте к каждой смете лицензию, ЕГАИС и шумоизоляцию из расчёта выше и прикиньте резерв на аренду и ФОТ. Если итог для вашего города укладывается в сумму, которую вы готовы рискнуть без кредита, — это повод идти к представителю с вопросами. Если нет, лучше узнать это до договора.

Открыть карточки брендов и сравнить условия можно в каталоге FranchPulse.